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A carne de coelho apresenta grande potencial para utilização em produtos processados, e o consumidor busca produtos saudáveis e prontos para o consumo. Esse estudo avaliou a composição centesimal de presuntos elaborados a partir de carne de coelho, frango e suíno. As análises mostraram que o presunto de coelho apresenta um teor de proteínas estatisticamente igual quando comparado ao de frango e de suíno e um teor de lipídios menor que o de presunto de suíno.