O queijo Minas é produzido de forma artesanal, entretanto, a matéria prima utilizada na produção deste produto, o leite, é obtido a partir de ordenha manual ou mecânica. No sistema mecanizado, verifica-se que o leite obtido passa por muitos estádios com atmosfera modificada, ou seja, se depara com fatores físicos diversificados como a queda de pressão, rotação, pulsação e entre outros, afim de garantir o funcionamento da linha de ordenha. E esses fatores podem interferir no processo tecnológico de fabricação do queijo Minas Artesanal. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o impacto gerado pela da utilização da bomba de transferência na qualidade sensorial do queijo produzido na região de Medeiros-MG. Foi realizado, a princípio, seleção de uma propriedade na região de Medeiros-MG. Para a realização do experimento, o leite proveniente de um mesmo lote de animais foi submetido à ordenha mecanizada com os seguintes tratamentos: Tratamento A - o leite obtido pela ordenha balde ao pé fixo não passando por nenhum sistema de transferência para unidade de processamento; Tratamento B - o leite foi submetido a ordenha de circuito fechado, ou seja, a ordenha canalizada, onde em seu sistema há a presença de uma bomba cinética higiénico sanitária para a transferência automática do leite. No Tratamento C - o leite foi submetido a ordenha de balde ao pé, e após a captação do leite usou-se uma bomba cinética contendo um impulsor de seis pás, constituído de plástico, para transferência do leite até a queijaria. Posteriormente queijos foram confeccionados a partir do leite submetido a cada tratamento, ao atingirem 22 dias de maturação estes foram encaminhados para o Laboratório de Análise Sensorial do IFMG – Campus Bambuí, onde aplicou-se o TDS e realizou a análise dos resultados através do Sensomaker.