O processamento das frutas na forma de polpa é uma alternativa, para aumentar a vida útil e permitir o consumo fora da região de produção. Dentre outras frutas, o maracujá (Passiflora edulis) é bastante comercializado na forma de polpa. Para a melhor conservação deste produto, a pasteurização térmica é executada a fim de inativar enzimas e eliminar microrganismos patogênicos. Entretanto a pasteurização pode induzir alterações indesejáveis em produtos de fruta pela degradação térmica de compostos termossensíveis. Assim, a literatura descreve a utilização de micro-ondas para o processamento alternativo de sucos de frutas, a fim de impedir danos indesejáveis no produto. Considerando a importância da preservação das características da polpa durante o processamento. Este trabalho se propõe a avaliar as alterações físicas, provocadas por diferentes tratamentos de conservação. Seguindo a metodologia descrita na literatura, obteve-se os resultados dos diferentes tratamentos térmicos nas análises de microestrutura óptica e turbidez. Quanto a avaliação da microestrutura óptica da polpa de maracujá, verificamos, através das figuras, que não houve alteração relevante entre os tratamentos. Já na análise de turbidez a utilização do micro-ondas preservou as características iniciais da polpa se comparado com a pasteurização térmica convencional.