Resumo: A carcaça das aves apresenta grande valor comercial para o produtor, sendo essencial um maior grau de rendimento para maior obtenção de lucro final. Objetivou-se com este trabalho avaliar o rendimento da carcaça, em diferentes idades de aves caipiras da linhagem Label Rouge até 180 dias de criação. Utilizou-se 240 aves, em um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 5, sendo os tratamentos dois sexos (M - macho e F -fêmea) e cinco idades de abate (70, 90, 120, 150, 180 dias) e 9 repetições com 18 aves abatidas em cada idade de avaliação (1 ave/repetição). Selecionou-se em cada idade 9 aves de cada sexo para realização do rendimento de carcaça. Após abatidas, as aves foram desmembradas, separando as partes de interesse (pescoço, coxas, sobrecoxas, peito, dorso, pés, cabeça e asas). Aos 70 dias de idade para os rendimentos de asas (11,9% M e 11,5% F), peito (26,17% M e 28,4%F), pés (5,39% M e 4,42% F) e cabeça (3,31% M e 3,01% F) houve diferenças significativas entre sexos (P<0,05), onde os machos apresentaram maior rendimento. O rendimento de carcaça não foi significativo entre sexos (73,73% M e 72,95% F), (P>0,05). Aos 90 dias, o rendimento de asas (11,3% M e 10,79% F), coxas (15,22% M e 13,81% F), dorso (19,55% M e 18,36% F), peito (27,52% M e 30,15% F), pés (4,86% M e 3,86% F) e cabeça (3,17% M e 2,79% F) houve diferenças significativa entre sexos (P<0,05). O rendimento total de carcaça não foi significativo entre sexos (72,86% M e 71,33% F), (P>0,05). Aos 120 dias, observou-se diferenças significativas entre sexos (P<0,05), para os parâmetros de rendimento de coxas (16,6% M e 13,65% F), sobrecoxas (17,97% M e 16,01% F), dorso (17,64% M x 19,32% F), peito (26,72% M e 31,63% F), pescoço (5,96% M e 5,00% F) e cabeça (3,46% M e 2,69% F) e o rendimento total de carcaça (75,67% M e 69,07% F). Aos 150 dias, o rendimento das coxas (16,89% M e 13,57% F), sobrecoxas (18,21% M e 16,15%F), dorso (17,1% M e 18,95% F), peito (24,22% M e 30,41% F), pescoço (5,44% M e 4,55% F), cabeça (3,44% M e 2,64% F) e rendimento total de carcaça (78,89% M e 69,47% F) apresentam diferença significativa entre sexos (P<0,05). Aos 180 dias, o rendimento de coxas (16,44% M e 16,60% F), sobrecoxas (17,47% M e 16,31F), dorso (18,28% M e 20,00% F), peito (25,33% M e 28,51% F), pescoço (5,43% M e 4,75% F), pés (4,13% M e 3,11% F), cabeça (3,17% M e 2,58% F) e rendimento total de carcaça (79,89% M e 69,49% F) apresentaram diferenças significativas entre sexos (P<0,05). As fêmeas apresentaram maior rendimento de peito em relação aos machos somente aos 70 dias (26,17% M e 28,4% F) 90 dias (27,57% M e 30,15%F). O maior ganho em rendimento foi observado na idade 180 dias onde houve diferenças significativas entre sexos e o rendimento de carcaça (79,89% M e 69,49% F).