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As folhas de Moringa oleifera são consideradas boa fonte de proteína, podendo apresentar-se comoalternativa de suplemento em preparações alimentícias. A secagem das folhas além de proporcionara concentração dos principais nutrientes presentes, é uma forma de armazenar a farinha por váriosmeses sem perder seu valor nutricional e ser utilizada na elaboração de alimentos. Este trabalho tevecomo objetivo utilizar a Moringa oleifera como complemento em alimentos de baixo valor proteico.Realizou-se a secagem das folhas da moringa pelo método natural e por secagem convectiva. Afarinha proveniente da secagem natural e secagem a 40oC, apresentaram maior teor proteico e foramadicionadas na proporção de 1% ao pão de forma, a fim de aumentar seu valor nutricional. Foirealizada a aceitação sensorial das formulações do pão, por 75 provadores não treinados, utilizandoescala hedônica de 7 pontos, variando dos termos “desgostei extremamente” a “gosteiextremamente”. Não houve diferença significativa (p < 0,05) na aceitação sensorial dos pães nosatributos textura, cor, sabor e impressão global, obtendo notas entre 5 (gostei moderadamente) e 6(gostei muito). Conclui-se que a adição da farinha de Moringa oleifera em pão de forma tem boaaceitabilidade sensorial e aumenta seu valor nutricional.