A pasteurização constitui o método mais empregado na indústria para conservação dos alimentos para inativação de microrganismos, porém este método pode alterar as características nutricionais e sensoriais de alimentos relativamente sensíveis como é o caso das polpas de frutas. O uso do ultrassom é um  processo alternativo  ao método convencional, que vem sendo estudado como uma forma de conservar o alimento fornecendo um alimento seguro sem causar reações indesejáveis. Diante disso, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial da polpa de maracujá, submetida aos tratamentos de pasteurização, convencional e por aplicação de ultrassom. Realizou-se a contagem de coliformes a 45º C e salmonella sp, e análises físico químicas (pH, acidez total titulável, sólidos solúveis e umidade) nas polpas submetidas aos diferentes tratamentos de conservação e na polpa antes do tratamento. Foi realizado um teste sensorial, utilizando escala hedônica, dos sucos provenientes dos diferentes tratamentos. Não houve crescimento de Salmonella sp e de coliformes a 45 °C nas amostras analisadas. A sonicação não causou efeitos significativos na acidez, sólidos solúveis e pH da polpa de maracujá, em relação à polpa sem tratamento, além de melhorar a aceitação sensorial do suco de maracujá. A polpa pasteurizada convencionalmente sofreu maiores alterações físico-químicas quando comparada a polpa não pasteurizada, além de obter menor aceitação em relação ao sabor. Os parâmetros de qualidade avaliados no presente estudo, indicam que a pasteurização por ultrassom pode ser uma alternativa à pasteurização térmica convencional da polpa de maracujá.