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Este trabalho teve por objetivo o levantamento dos riscos físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidente em um restaurante universitário, analisando o calor gerado no ambiente, vapores, nível de ruído, da ergonomia, frio nas câmaras frias, dos agentes químicos utilizados para limpeza do local e dos utensílios. O estudo foi feito com o objetivo de elaborar um mapa de riscos do ambiente de trabalho, informando e conscientizando os trabalhadores da existência de riscos no ambiente, evitando acidentes de trabalho. A metodologia aplicada para a elaboração do presente trabalho, a Portaria nº 05, de 17 de agosto de 1992, do Ministério do Trabalho e Emprego.