O uso do ultrassom – sonicação – é um método de alternativo  ao método de pasteurização convencional, que vem sendo estudado como uma forma de conservar o alimento fornecendo um alimento seguro microbiologicamente e com efeitos mínimos na qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial da polpa de goiaba, submetida aos tratamentos de pasteurização, convencional e por aplicação de ultrassom. A polpa de goiaba foi submetida à pasteurização convencional, e por aplicação de ultrassom e realizou-se a contagem de coliformes a 45º C e salmonella sp, e análises físico químicas (pH, acidez total titulável, sólidos solúveis e umidade). Um teste de aceitação utilizando escala hedônica foi realizado por 50 provadores não treinados nos sucos obtidos das polpas submetidas aos diferentes tratamentos. Não houve crescimento de Salmonella sp e de coliformes a 45 °C nas amostras analisadas. A sonicação não causou efeitos significativos na acidez e umidade da polpa de goiaba em relação à polpa in natura. A pasteurização convencional provocou alterações significativas em todos os atributos físico-químicos avaliados. A polpa de goiaba submetida a ultrassom teve a mesma aceitação sensorial que a polpa in natura. Os parâmetros de qualidade avaliados no presente estudo, indicam que a pasteurização por ultrassom pode ser uma alternativa à pasteurização térmica convencional da polpa de goiaba.