O setor de abate e processamento de carnes do IFMG campus Bambuí é um dos fornecedores de produtos ao refeitório da instituição e utiliza seu excedente para comercializar no Posto de Vendas do Campus, além de ser um laboratório para aulas práticas. Devido a importância do setor, o trabalho teve como objetivo estudar os processos produtivos do setor de processamento de carnes suína do IFMG campus Bambuí (MG), definindo todas as etapas e o estudo de tempos e movimentos. Para isso utilizou-se de um estudo de caso com caráter qualitativo e descritivo, com coleta de dados via observação direta intensiva, tendo como objeto de estudo o setor de abate e como sujeito o processamento do suíno, foi feito o acompanhamento do processo e os dados foram inseridos no Software Microsoft Excel permitindo o desenvolvimento de um fluxograma. Desta forma, foi possível identificar necessidades e falhas ao longo dos processos, e sugerir modificações na estrutura e no local dos equipamentos.